飯乎煲仔飯的米是熟的。依據證據，煲仔飯的制造環節中通常會先將淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時參與配料，再轉用慢火煲熟。此外，有些餐廳為了節省時期，會在做飯前先將大米浸泡，這樣可以使米飯更快地熟透。因此，可以確定飯乎煲仔飯的米在烹飪環節中是熟的。