臘腸煲仔飯的米通常是大米。依據不同的做法，大米的處置方式略有不同。例如，在廣式臘腸煲仔飯中，大米要求先淘洗潔凈，然后浸泡一段時期，通常為十幾分鐘到一小時不等。在浸泡好的大米中參與少許油拌勻，再啟動煮飯。因此，可以確定臘腸煲仔飯的米關鍵是大米。