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煲仔飯的醬汁做法

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煲仔飯的醬汁是其共同風味的關鍵，以下是幾種經常出現的醬汁做法：

  • 基本配方：

  • 生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯拌勻。
  • 生抽10毫升、老抽2毫升、蠔油3毫升、糖3克、鹽過量、高湯過量。

  • 廣式醬汁：

  • 生抽6勺、白砂糖1勺（比例為6比1），攪拌平均后參與3-4勺水，直至白砂糖完全消融。
  • 熱油爆香大蒜和辣椒，然后倒入醬汁中，噴1勺白酒，再煮10分鐘。

  • 其他變體：

  • 參與少許老抽和白糖，以參與鮮味。
  • 生抽、美極鮮味汁、味露、鹽、糖、雞精和清水混合。
  • 生抽、蠔油、老抽、白糖、溫水和少許香油攪拌平均。

  • 特殊風味：

  • 魚鮮煲醬汁：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
  • 肉禽煲醬汁：美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

    • 這些醬汁的詳細比例和資料可以依據團體口味啟動調整。通常，醬汁要求在煲仔飯快要成功時參與，以確保食材充沛吸收醬汁的滋味。

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