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鱔魚煲仔飯的做法

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鱔魚煲仔飯是一道經典的廣東美食,以下是詳細的制造步驟:

  • 預備食材:

  • 黃鱔(小個苗條的較好)1斤
  • 廣式香腸1根
  • 老姜1小塊
  • 香蔥2根
  • 蠔油2茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 糖1茶匙
  • 花生油、鹽、胡椒粉過量
  • 大米(五人量)3倍(約450克)
  • 陳皮一片(1/4個橙子)。
  • 處置黃鱔:

  • 從黃鱔嘴下方扯開,將腹部和凝結的血液剝離,將腹部的魚肉撕成鱔絲。
  • 撥出的鱔魚骨去頭折成小段。
  • 將宰好后的黃鱔用鹽與生粉腌制5分鐘再清洗,然后切小段備用。
  • 處置米:

  • 大米提早浸泡半小時。
  • 將砂煲外部刷一層油防止粘鍋。
  • 煮飯:

  • 將浸泡好的大米濾干水,倒入砂煲中。
  • 砂煲中的湯汁剛好沒過米面,將砂煲側傾30度,湯汁剛好沒過米面。
  • 參與少許油煮米飯,這樣可以防止粘鍋。
  • 炒鱔魚:

  • 鍋熱入油,爆香姜絲,放入鱔骨爆炒,參與料酒后翻炒,再參與與略多余米量的開水,參與胡椒粉,幾根陳皮絲,煮到湯汁濃白。
  • 將鱔魚肉炒過,再鋪在飯上微焗。
  • 調味:

  • 放入切好的香腸片,參與蠔油、料酒、生抽、糖等調味料拌勻。
  • 最后撒上切好的香蔥花,蓋上鍋蓋燜煮至熟。
  • 成功:

  • 待飯收干水時,將鱔肉炒過,再鋪在飯上微焗,撒芫荽和蔥花即可。
  • 經過以上步驟,一道美味的鱔魚煲仔飯就成功了。這道菜不只香氣撲鼻,而且營養豐厚,是家庭聚餐的好選擇。

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