一、準(zhǔn)備工作

在進(jìn)行中餐擺臺(tái)前，服務(wù)人員需要進(jìn)行一系列的預(yù)備工作。首先，他們需要確保自身的儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這包括合適的著裝、發(fā)型和指甲清潔等。其次，他們需要確認(rèn)所有的餐具、酒具和其他物品是否齊備，并滿足衛(wèi)生及宴會(huì)使用的要求。此外，服務(wù)人員還需準(zhǔn)備桌椅，保證桌子表面平整、無(wú)破損，桌腿穩(wěn)固不搖動(dòng)，椅子無(wú)破損且椅背椅面不松動(dòng)。

二、鋪設(shè)臺(tái)布

鋪設(shè)臺(tái)布是中餐擺臺(tái)的關(guān)鍵步驟之一。服務(wù)人員需將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，然后打開(kāi)臺(tái)布，找到正面朝向自己的一側(cè)邊緣，利用撒網(wǎng)式、推拉式或抖鋪式的方法一次性完成鋪設(shè)。要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，四周下垂部分均勻。

三、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)

在指定位置將轉(zhuǎn)臺(tái)放在餐桌中央，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心與圓桌的中心對(duì)齊，轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并測(cè)試轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。

四、擺放餐具

從主人位開(kāi)始，按照順時(shí)針?lè)较驍[放餐具。先擺墊盤(pán)，再放吃盤(pán)。墊盤(pán)與吃盤(pán)的距離均等，距桌邊1.5厘米。勺墊置于吃盤(pán)正上方，與吃盤(pán)間距1厘米，勺墊中心與吃盤(pán)中心對(duì)正，勺柄向右。小包裝牙簽放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。在勺墊正前方擺紅酒杯，中心對(duì)正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。

五、擺放其他物品

在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。香巾托擺在吃盤(pán)的左側(cè)，距吃盤(pán)2厘米，桌邊1.5厘米。圓桌采用三三兩兩式擺放；方桌采用兩兩一一式，對(duì)稱式擺放，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。

六、檢查

擺臺(tái)完成后，需要檢查臺(tái)面擺設(shè)是否遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。在多桌宴會(huì)上，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色應(yīng)一致，以保持整體協(xié)調(diào)。

綜上所述，中餐擺臺(tái)的基本步驟需服務(wù)人員精心操作，以確保餐臺(tái)的整潔和美觀，進(jìn)而提升客人的就餐體驗(yàn)。