一、準備工作

在進行中餐擺臺前，服務人員需要進行一系列的預備工作。首先，他們需要確保自身的儀容儀表達到標準，這包括合適的著裝、發型和指甲清潔等。其次，他們需要確認所有的餐具、酒具和其他物品是否齊備，并滿足衛生及宴會使用的要求。此外，服務人員還需準備桌椅，保證桌子表面平整、無破損，桌腿穩固不搖動，椅子無破損且椅背椅面不松動。

二、鋪設臺布

鋪設臺布是中餐擺臺的關鍵步驟之一。服務人員需將折疊好的臺布放在餐桌中央，然后打開臺布，找到正面朝向自己的一側邊緣，利用撒網式、推拉式或抖鋪式的方法一次性完成鋪設。要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，四周下垂部分均勻。

三、擺放轉臺

在指定位置將轉臺放在餐桌中央，轉盤的中心與圓桌的中心對齊，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并測試轉盤是否旋轉靈活。

四、擺放餐具

從主人位開始，按照順時針方向擺放餐具。先擺墊盤，再放吃盤。墊盤與吃盤的距離均等，距桌邊1.5厘米。勺墊置于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺柄向右。小包裝牙簽放在筷子的右側1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。在勺墊正前方擺紅酒杯，中心對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1厘米，左側擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。

五、擺放其他物品

在筷子的右側放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。香巾托擺在吃盤的左側，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。圓桌采用三三兩兩式擺放；方桌采用兩兩一一式，對稱式擺放，椅面內沿緊貼桌布。

六、檢查

擺臺完成后，需要檢查臺面擺設是否遺漏，擺放是否規范、符合要求。在多桌宴會上，所有用具、臺布、圍裙、椅子等規格和顏色應一致，以保持整體協調。

綜上所述，中餐擺臺的基本步驟需服務人員精心操作，以確保餐臺的整潔和美觀，進而提升客人的就餐體驗。