提早浸泡大米：將大米提早浸泡1小時(shí)以上，這樣可以防止米飯夾生和糊底。有的建議是至少浸泡30分鐘。

鍋底刷油防粘：在鍋底刷一層食用油，這樣可以防止米飯粘鍋，并且煎出脆脆的鍋巴。

控制火候：煮飯時(shí)一定要開小火，防止糊底。可以在大火煮開后轉(zhuǎn)中火或小火繼續(xù)煮。

過量加水：米和水的比例大約為1:1.5，加水量不要太多，差不多沒過大米一個(gè)指節(jié)就可以了。

燜飯技巧：關(guān)火不開蓋再燜上5分鐘，應(yīng)用瓦煲的余溫進(jìn)一步烹熟食材。這種方法可以讓米飯愈加平均地受熱，防止部分過熱造成糊底。

淋油機(jī)遇：在米飯外面的水變干后再沿著鍋邊淋入一圈的食用油，這樣既能防止糊底，還能煎出脆鍋巴。