要做出不焦糊的煲仔飯,可以參考以下幾個(gè)技巧:
提早浸泡大米:將大米提早浸泡1小時(shí)以上,這樣可以防止米飯夾生和糊底。有的建議是至少浸泡30分鐘。
鍋底刷油防粘:在鍋底刷一層食用油,這樣可以防止米飯粘鍋,并且煎出脆脆的鍋巴。
控制火候:煮飯時(shí)一定要開小火,防止糊底。可以在大火煮開后轉(zhuǎn)中火或小火繼續(xù)煮。
過量加水:米和水的比例大約為1:1.5,加水量不要太多,差不多沒過大米一個(gè)指節(jié)就可以了。
燜飯技巧:關(guān)火不開蓋再燜上5分鐘,應(yīng)用瓦煲的余溫進(jìn)一步烹熟食材。這種方法可以讓米飯愈加平均地受熱,防止部分過熱造成糊底。
淋油機(jī)遇:在米飯外面的水變干后再沿著鍋邊淋入一圈的食用油,這樣既能防止糊底,還能煎出脆鍋巴。
經(jīng)過以上這些技巧,可以有效防止煲仔飯焦糊,做出美味的煲仔飯。