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煲仔醬配方制作方法

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煲仔醬的制造方法如下：

  • 預備資料：

  • 柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、醬油80克、魚露30克、生抽30克，全部放入700克水中調勻。
  • 火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（海米）20克，陳皮碎10克。
  • 白糖100克、蘑菇精80克（沒有可以用味精替代）。

  • 高料預備：

  • 八角、香葉、桂皮、草果、甘草、香茅草各3錢，冰糖5錢，味精1錢。

  • 料頭處置：

  • 蒜茸、干蔥頭各1兩，陳皮茸5錢，花生油1兩，洋蔥3兩，頭曲半瓶，香肉醬1瓶。

  • 制造步驟：

  • 將蒜茸、干蔥茸、洋蔥粒炸至金黃色。
  • 把高料用鍋炒香，用粉碎機打碎。
  • 做好的效果記得封油，能保管半個月左右。

  • 最終分配：

  • 將調好的醬料與高料和料頭混合平均，再參與火腿末、瑤柱碎、干蔥泥、蒜泥、金勾等資料。
  • 最后參與白糖和蘑菇精或味精調味。

    • 經過以上步驟，可以制造出美味的煲仔醬。

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