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煲仔醬做法

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煲仔醬是一種經常出現的調味品，關鍵用于制造煲仔飯等菜肴。以下是幾種不同的煲仔醬做法：

  • 基礎配方：

  • 柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調勻。
  • 火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（海米）20克，陳皮碎10克。

  • 秘制配方：

  • 柱候醬5千克、海鮮醬4千克、磨豉醬2.5千克、花生醬1.5千克、芝麻醬1.5千克、沙茶醬1千克、紫金醬500克、廣合腐乳1千克、南乳1.5千克、陳皮水2.5千克、蒜茸750克、干蔥茸500克、糖1千克、雞粉400克。

  • 家常做法：

  • 海鮮醬100克、柱侯醬50克、蠔油50克、雞汁少許、南乳汁50克調好即成。

  • 詳細步驟：

  • 將蒜茸、干蔥茸、洋蔥粒炸至金黃色，然后用粉碎機打碎。
  • 把高料（如八角、香葉、桂皮等）用鍋炒香，再用粉碎機打碎。
  • 先將前八種資料加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥，再放加水的八種料，上火熬，開鍋后調入沙姜粉、五香粉等調料。

    • 這些做法各有特征，可以依據團體口味和需求選擇適宜的配方和步驟。

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