選米：選擇適宜煲仔飯的大米十分關(guān)鍵。介紹經(jīng)常使用軟硬適中的粘米，這樣做出的米飯既不會(huì)太糯也不會(huì)太硬，口感最佳。

浸泡大米：大米必需提早浸泡30分鐘以上，這樣可以確保米飯煮熟時(shí)不會(huì)夾生。浸泡過(guò)的米吸水性更好，有助于米飯愈加豐滿。

鍋底抹油：在砂鍋或電飯煲底部抹上一層油，這樣可以防止米飯粘鍋，并且構(gòu)成美味的鍋巴。

米水比例：米水比例普通為1:1到1:1.5之間，這樣可以保證米飯煮出來(lái)既不會(huì)太干也不會(huì)太濕。

煮飯方式：將泡好的大米和過(guò)量的水倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮。當(dāng)米飯快要收水時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，同時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋具讓火頭平均受熱，這樣可以構(gòu)成金黃的飯焦。

參與配料：在米飯煮到七成熟時(shí)參與事前預(yù)備好的配料，如臘腸、香菇、排骨等，再繼續(xù)煮至熟透。

調(diào)醬汁：制造煲仔飯的醬汁也很關(guān)鍵，經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)料包括生抽、老抽、糖、水和麻油等，調(diào)勻后在最后階段淋在米飯上。

燜煮：在一切原料參與后，沿著鍋邊淋入一些油，蓋上蓋子燜煮一會(huì)兒，這樣可以使鍋巴愈加香脆。