排骨煲仔飯的做法有多種，以下是幾種經(jīng)常出現(xiàn)的做法：
鑄鐵鍋版排骨煲仔飯：
步驟：
小排骨洗凈后泡冷水，大約5~10分鐘換一次性水，泡到排骨變白，大約共半小時(shí)（或許用水繼續(xù)沖洗，直到變白也可以）。
將泡白的小排骨用廚房紙巾擦干，并將排骨邊上的白色筋膜切掉。
豉汁排骨煲仔飯：
資料：米300克、水300毫升、排骨半斤（切2-3厘米小件）、豆豉1湯匙、指天椒1只。
調(diào)味料：生抽少許、鹽少許、糖少許、生粉少許、食油1湯匙。
步驟：
米放鍋中洗凈，瀝干。加水300毫升，把米撥平。
排骨洗凈瀝干。蒜頭、豆豉、指天椒切碎，連調(diào)味料參與排骨中拌勻，平均鋪在米面上。
冬菇排骨煲仔飯：
資料：排骨、冬菇、姜。
腌料：醬油、淀粉、豆豉、生姜。
步驟：
排骨合著醬油、淀粉、豆豉、生姜碼上1個(gè)小時(shí)。
將米洗凈，瀝干。于煲仔內(nèi)放入米及水煮至約全熟。
將排骨、冬菇及姜放飯面，煮至全熟。
灑上調(diào)味料及蔥絲，趁熱進(jìn)食。
紅燒排骨煲仔飯：
步驟：
排骨斬成段，焯水3遍，瀝干。
鍋中倒油，涼油放姜片、蒜瓣。油熱后，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉(zhuǎn)小火，放白糖，攪拌翻炒至消融，加白醋、料酒，放老抽繼續(xù)翻炒。
家常排骨煲仔飯：
步驟：
米洗凈之后把水倒掉，放一勺油和半小勺雞精。
加水沒過米（手指的第一個(gè)節(jié)位置），大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
這些做法各有特征，可以依據(jù)團(tuán)體口味選擇適宜的配方啟動(dòng)嘗試。
