麻辣香鍋是一道非常受歡迎的中式美食，它的特點是辣味濃郁、口感豐富。在不同的餐廳或攤位中，麻辣香鍋的菜單也會有所不同，下面就來介紹一下常見的麻辣香鍋菜譜。

1. 牛肉片：將牛肉切成薄片，用鹽、料酒、生粉腌制20分鐘左右。鍋中加入油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至變色。加入豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等調料翻炒均勻，加入適量的水煮開。放入豆皮、金針菇、土豆片等蔬菜，繼續煮5-8分鐘即可。

2. 雞肉串：將雞胸肉切成小塊，用鹽、胡椒粉、孜然粉、淀粉腌制30分鐘左右。用竹簽串好后放入鍋中煎熟。鍋中加入油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬等調料翻炒均勻，加入適量的水煮開。放入豆皮、金針菇、土豆片等蔬菜，繼續煮5-8分鐘即可。

3. 魚丸：將魚肉剁成泥狀，加入鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻，揉成魚丸。鍋中加入水煮開，放入魚丸煮熟后撈出備用。鍋中加入油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬等調料翻炒均勻，加入適量的水煮開。放入豆皮、金針菇、土豆片等蔬菜，繼續煮5-8分鐘即可。

4. 蝦仁：將蝦仁洗凈去殼備用。鍋中加入油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬等調料翻炒均勻，加入適量的水煮開。放入豆皮、金針菇、土豆片等蔬菜和蝦仁，繼續煮5-8分鐘即可。

除了以上四種經典的麻辣香鍋菜譜外，還可以根據個人口味加入其他食材，如豆腐干、鴨血等。不過需要注意的是，不同的餐廳或攤位可能會有不同的菜單和口味偏好，所以最好先了解一下當地的麻辣香鍋店家推薦的必選菜肴和特色菜品。

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