煲仔飯是一種源于廣東廣州地域的粵菜系特征美食，通經常常使用大米作為關鍵原料之一。大米在煲仔飯中的處置和選擇有以下幾個關鍵點：
大米的種類：煲仔飯適宜經常使用南邊的長粒瘦瘦的米，這種米身細長，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來的米飯顆粒清楚，豐滿又有彈性。
大米的浸泡：大米必需提早浸泡，以確保米飯煮熟時不會夾生。浸泡時期普通為30分鐘到一整天不等，詳細時期取決于團體喜好和實踐狀況。
水米比例：水米比例通常為1:1.5，即水量是大米量的1.5倍。這一比例可以確保米飯煮熟時既不會過于干硬，也不會過于黏稠。
煮飯環節：將浸泡好的大米和清水一同放入砂鍋或電飯煲中，小火煮開后調成小火，蓋上蓋子繼續煮至米飯熟透。在煮飯環節中，可以參與各種配料，如臘腸、香菇、青菜等。
其他留意事項：在煮飯環節中，可以沿著鍋邊淋一點食用油，以防止米飯粘鍋，同時也能參與米飯的香氣。
綜上所述，煲仔飯的制造環節中，大米的選擇、浸泡、水米比例以及煮飯技巧都是關鍵要素。經過精心預備和烹飪，可以制造出香氣撲鼻、口感細膩的煲仔飯。