制造臘腸煲仔飯有以下幾個(gè)竅門:
切片技巧:無論是臘腸還是臘肉,一定要斜刀切片。這樣不只可以使肉的香氣更易分收回來,還能讓肉更容易煲熟。
刷油鋪底:在砂鍋底部刷一層油,并在鋪上臘腸后蓋上鍋蓋再淋一圈油。這樣做可以保證做出的煲仔飯底部有美味的鍋巴。
火候掌握:嚴(yán)厲掌握火候,讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯中。這樣可以使煲仔飯的滋味愈加濃郁。
炒臘腸:在炒臘腸時(shí),可以先用大火將臘腸里的油榨出來,這樣蒸出的米飯會(huì)愈加香滑。
經(jīng)過以上幾個(gè)竅門,可以大大優(yōu)化臘腸煲仔飯的口感和風(fēng)味。