煲仔飯的米飯并不是焦的，而是特地向鍋底接近的一層米飯煮至金黃酥脆，構(gòu)成所謂的“飯焦”或“鍋巴”。這種飯焦是煲仔飯的一大特征，通常在米飯快收干水分時(shí)轉(zhuǎn)小火慢焗，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)觼?lái)構(gòu)成。飯焦的發(fā)生要求一定的技巧和閱歷，不能中途翻開(kāi)蓋子或攪拌。因此，煲仔飯中的飯焦是故意為之，而不是整個(gè)米飯都焦了。