酸菜魚是一道以草魚或者鯽魚為主料，配以酸菜、豆腐皮、辣椒、花椒、大蒜、生姜等調料烹制而成的川菜名肴。在制作酸菜魚時，我們應該選擇哪種魚來煮呢？下面就讓我們一起來詳細介紹一下。

我們需要了解的是，草魚和鯽魚都是適合做酸菜魚的魚類。這兩種魚的肉質鮮嫩，口感滑爽，非常適合做酸菜魚。但是，在選擇魚的時候，我們還需要考慮到以下幾個因素。

第一，體型適中。草魚和鯽魚的體型都比較適中，不會太大也不會太小，適合做酸菜魚。如果選擇過大的魚，煮熟的時間會比較長，而如果選擇過小的魚，肉質不夠鮮嫩，口感也不夠好。

第二，鱗片光亮。在選擇魚的時候，我們要選擇鱗片光亮、眼睛飽滿的魚。這樣的魚肉質更加鮮嫩，口感更好。

第三，新鮮度高。無論是草魚還是鯽魚，都需要選擇新鮮的魚。只有新鮮的魚才能保證做出的酸菜魚口感更好。

我們在制作酸菜魚時，可以選擇草魚或者鯽魚作為主料。這兩種魚都是適合做酸菜魚的魚類，而且在選擇的時候需要注意到體型適中、鱗片光亮、新鮮度高等幾個因素。只有選擇了優質的魚類作為主料，再搭配上其他的配料和調料，才能制作出一道美味可口的酸菜魚。

?