做煲仔飯的竅門(mén)關(guān)鍵包括以下幾個(gè)方面：

• 米的選擇和處置：

• 選擇優(yōu)質(zhì)的米，如絲苗米，由于這種米油潤(rùn)晶瑩、米身細(xì)長(zhǎng)、柔韌適中。

• 大米要求提早浸泡，這樣可以防止夾生和糊底的狀況。浸泡時(shí)期普通為30分鐘到1小時(shí)不等。

• 鍋具的選擇和處置：

• 經(jīng)常使用土鍋或鑄鐵鍋時(shí)，建議提早泡水，并在經(jīng)常使用前在鍋內(nèi)涂一層油，以防炸裂。

• 電飯鍋也可以用來(lái)做煲仔飯，但要留意水量控制，水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度。

• 烹飪環(huán)節(jié)中的技巧：

• 煮米飯時(shí)，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。當(dāng)水分末尾蒸發(fā)，飯外表出現(xiàn)小洞時(shí)，加快將食材（如香腸）放入鍋中，舉措要快。

• 在米飯快熟時(shí)，沿著鍋邊淋一點(diǎn)食用油，這樣可以構(gòu)成美味的鍋巴。

• 關(guān)火后不要立刻翻開(kāi)蓋子，而是燜一段時(shí)期，這樣可以讓米飯愈加香濃。

• 食材的處置：

• 香腸、香菇等配料要提早切片或切塊，青菜則要求焯水堅(jiān)持綠色。

• 腌制肉類(lèi)也是一種經(jīng)常出現(xiàn)的做法，可以參與煲仔飯的風(fēng)味。

• 調(diào)味品的經(jīng)常使用：

• 可以經(jīng)常使用煲仔飯豉油或其他醬油啟動(dòng)調(diào)味，這樣可以使煲仔飯愈加香濃可口。

經(jīng)過(guò)以上這些竅門(mén)，你可以在家中制造出美味的煲仔飯。