鱔魚(yú)堡仔飯的做法如下：
預(yù)備資料：
黃鱔（小個(gè)苗條的較好）1斤
廣式香腸1根
老姜1小塊
香蔥2根
蠔油2茶匙
料酒2茶匙
生抽2茶匙
糖1茶匙
花生油、鹽、胡椒粉過(guò)量
大米（五人量）3倍（約450克）
陳皮一片（1/4個(gè)橙子）
處置黃鱔：
從黃鱔嘴下方扯開(kāi)，將腹部和凝結(jié)的血液剝離，將腹部的魚(yú)肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚(yú)血不要丟棄，由于它是大補(bǔ)。
將緊貼鱔魚(yú)骨的內(nèi)臟肅清，撥出的鱔魚(yú)骨去頭折成小段。
將鱔魚(yú)用鹽、姜絲啟動(dòng)腌制。
煮湯：
鍋中倒入冷水，參與1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚(yú)倒入鍋中，大火漸漸加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚(yú)撲出。
煮到湯汁濃白后，參與胡椒粉和幾根陳皮絲，繼續(xù)煮至湯汁濃稠。
煮飯：
將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒(méi)過(guò)米面，將砂煲側(cè)傾30度，使湯汁平均掩蓋米面。
蓋上鍋蓋，用中小火慢煮，直到米飯收干水分。
炒鱔魚(yú)：
在鍋熱后參與油，爆香姜絲，放入鱔骨爆炒，參與料酒后翻炒，再參與與略多余米量的開(kāi)水，參與胡椒粉和陳皮絲，煮到湯汁濃白。
將鱔肉炒過(guò)，再鋪在飯上微焗，撒上芫荽和蔥花即可。
經(jīng)過(guò)以上步驟，你就可以做出美味的鱔魚(yú)堡仔飯了。
