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鱔魚堡仔飯的做法

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鱔魚堡仔飯的做法如下：

  • 預備資料：

  • 黃鱔（小個苗條的較好）1斤
  • 廣式香腸1根
  • 老姜1小塊
  • 香蔥2根
  • 蠔油2茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 糖1茶匙
  • 花生油、鹽、胡椒粉過量
  • 大米（五人量）3倍（約450克）
  • 陳皮一片（1/4個橙子）

  • 處置黃鱔：

  • 從黃鱔嘴下方扯開，將腹部和凝結的血液剝離，將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血不要丟棄，由于它是大補。
  • 將緊貼鱔魚骨的內臟肅清，撥出的鱔魚骨去頭折成小段。
  • 將鱔魚用鹽、姜絲啟動腌制。

  • 煮湯：

  • 鍋中倒入冷水，參與1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚倒入鍋中，大火漸漸加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。
  • 煮到湯汁濃白后，參與胡椒粉和幾根陳皮絲，繼續煮至湯汁濃稠。

  • 煮飯：

  • 將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米面，將砂煲側傾30度，使湯汁平均掩蓋米面。
  • 蓋上鍋蓋，用中小火慢煮，直到米飯收干水分。

  • 炒鱔魚：

  • 在鍋熱后參與油，爆香姜絲，放入鱔骨爆炒，參與料酒后翻炒，再參與與略多余米量的開水，參與胡椒粉和陳皮絲，煮到湯汁濃白。
  • 將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒上芫荽和蔥花即可。

    • 經過以上步驟，你就可以做出美味的鱔魚堡仔飯了。

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