選材：選擇優(yōu)質(zhì)的米，如絲苗香米，這種米堅實細(xì)密，晶瑩剔透，口感好、滋味濃且易被湯汁浸爛。

米和水的比例：大米洗凈后浸泡一段時期，通常為半小時到一小時。米和水的比例為1:1.5，這樣可以確保米飯的口感。

鍋具選擇：經(jīng)常使用瓦煲或砂鍋制造煲仔飯，這些鍋具在火候控制方面比擬靈敏，能夠更好地構(gòu)成鍋巴。土鍋和鑄鐵鍋也可以經(jīng)常使用，但要求提早泡水并涂油。

烹飪技巧：

配料處置：將要求的配料如臘味、香腸等提早切片或切丁，并啟動適當(dāng)?shù)碾缰啤?/p>

調(diào)味料：調(diào)制姜蔥油等調(diào)味料，參與風(fēng)味。

留意事項：