大米浸泡：在煮米飯之前，先將大米浸泡一段時(shí)期，這樣可以讓米粒充沛吸水，煮出來的飯愈加堅(jiān)實(shí)。

鍋底抹油：在砂鍋或瓦煲的底部抹上一層薄油，這樣可以防止米飯粘鍋，并且有助于構(gòu)成金黃酥脆的鍋巴。

火候控制：煮米飯時(shí)，先用大火將水煮開，然后立刻轉(zhuǎn)中小火，這樣可以防止溢鍋和糊鍋。關(guān)火后不要立刻翻開蓋子，而是燜一會(huì)兒，這樣可以讓米飯愈加熟透。

加快參與配料：當(dāng)飯末尾收水，外表出現(xiàn)小洞時(shí)，迅速將肉等配料放入鍋中，舉措要快，這樣可以使配料和米飯更好地融合。

燜煮時(shí)期：覺得水分已蒸發(fā)，略有點(diǎn)香就可以關(guān)火，燜20分鐘左右，這樣可以讓米飯愈加香濃。

選擇適宜的米：選擇優(yōu)質(zhì)的米是關(guān)鍵，普通介紹經(jīng)常使用絲苗米，由于這種米油潤晶瑩、米身細(xì)長、柔韌適中。

醬汁調(diào)味：煲仔飯的醬汁十分關(guān)鍵，可以用生抽、老抽、蠔油、糖和料酒調(diào)制而成，這樣可以參與煲仔飯的風(fēng)味。

加熱方法：在放入一切原料之后，沿著鍋邊淋入一些油，火要小，這樣才干漸漸煮出鍋巴來。