切片技巧：無論是臘腸還是臘肉，一定要斜刀切片。這樣不只可以使肉的香氣更易分收回來，還能讓肉更容易煲熟。

刷油和鋪米：在將大米倒入砂鍋之前，要在砂鍋底部刷一層油，并且在鋪上臘腸后蓋上鍋蓋再淋一圈油。這樣做可以保證做出的煲仔飯底部有美味的鍋巴。

浸泡大米：將淘洗潔凈的大米放入砂鍋中，加過量水浸泡十幾分鐘。這樣可以讓大米愈加堅實，煮出來的米飯口感更好。

火候掌握：嚴厲掌握火候，讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯中。這樣可以使煲仔飯的滋味愈加濃郁。

預處置臘腸：將臘腸放入清水中浸泡五分鐘，然后撈出切片備用。這樣可以去除臘腸中的雜質，使其愈加潔凈衛生。