制造臘腸煲仔飯有以下幾個竅門:
切片技巧:無論是臘腸還是臘肉,一定要斜刀切片。這樣不只可以使肉的香氣更易分收回來,還能讓肉更容易煲熟。
刷油和鋪米:在將大米倒入砂鍋之前,要在砂鍋底部刷一層油,并且在鋪上臘腸后蓋上鍋蓋再淋一圈油。這樣做可以保證做出的煲仔飯底部有美味的鍋巴。
浸泡大米:將淘洗潔凈的大米放入砂鍋中,加過量水浸泡十幾分鐘。這樣可以讓大米愈加堅實,煮出來的米飯口感更好。
火候掌握:嚴厲掌握火候,讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯中。這樣可以使煲仔飯的滋味愈加濃郁。
預處置臘腸:將臘腸放入清水中浸泡五分鐘,然后撈出切片備用。這樣可以去除臘腸中的雜質,使其愈加潔凈衛生。
經過以上幾個竅門,可以制造出美味的臘腸煲仔飯。