18款烤魚配方大全中包括了多種不同風味的烤魚做法。以下是一些詳細的配方和步驟：

麻辣烤魚：

烤魚：草魚1尾，烤熟后切片。

澆汁：圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。炒鍋上火，放入復制烤魚紅油180克，參與姜、蒜末各15克炒香，再放入麻辣醬160克，用中火炒至水汽干。接著參與高湯350克，用雞精25克，味精10克調味，燒沸后澆在烤魚上。

香辣烤魚：

用料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺。

做法：將魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制。馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻?？颈P上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15分鐘。

云南烤魚：

魚剖兩半不時開，魚骨處斬幾刀，魚背一字刀，撒薄鹽。A預制好，碼在魚上，魚反面一字刀內也碼上摁實腌2小時?？炯苌咸炕鹂荆粫r刷油翻面，8成熟時鋪上韭菜、香茅草烤熟。

重慶萬州烤魚：

預備調料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生姜和蔥切絲。在魚背上劃出幾刀，便于入味。在魚身平均抹上老干媽，腌制一段時期后啟動烤制。

西式烤魚：

做法：將檸檬金桔切片，用錫紙包裹魚，放入預熱好的烤箱中烤制。烤制環節中可以參與過量的橄欖油和鹽，確保魚肉鮮嫩多汁。

炭火烤魚：

將清江魚去內臟，從兩邊片開，抹少許白酒去腥，抹少許鹽入味，在外表平均刷好食用油腌制一會兒。將木炭敲成細碎狀，鋪在烤架上，將魚放在上方啟動炭火烤制。

這些配方涵蓋了從麻辣到香辣、從傳統到西式的多種風味，適宜不同的口味需求和烹飪環境。每種配方都有詳細的步驟和資料清單，確保在家也能做出美味的烤魚。