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正宗臘腸煲仔飯的做法

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正宗臘腸煲仔飯的做法如下：

  • 預(yù)備資料：

  • 大米：將大米淘洗潔凈后，提早浸泡至少1小時(shí)，最好不要超越2小時(shí)，以堅(jiān)持米飯的口感。
  • 臘腸：廣式臘腸清洗一遍后，撕去外表的腸衣，斜切成片。
  • 青菜：青菜洗潔凈切好。
  • 其他配料：香菇切花刀，蔥切碎，姜切片。

  • 煮飯：

  • 將泡好的大米放入砂鍋中，參與過(guò)量的水（水量大約為大米的1.5倍）。用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮。
  • 當(dāng)飯末尾收水，飯的外表出現(xiàn)一個(gè)個(gè)的洞時(shí)，碼上切片的臘腸。

  • 炒制配料：

  • 熱油鍋，放入洋蔥炒香。
  • 放入土豆塊翻炒至熟。

  • 燜煮：

  • 在臘腸8分熟的時(shí)刻，打入雞蛋，并在砂鍋周圍繞圈參與一丟丟食用油（起皮的關(guān)鍵步驟），繼續(xù)蓋蓋子小火燜。
  • 看到蛋白凝結(jié)時(shí)，參與焯好的青菜和之前炒好的配料，參與醬汁（如老抽、鮮味汁等），繼續(xù)蓋上蓋子小火燜。

  • 成功：

  • 煮至米飯熟透，青菜變軟即可出鍋。

    • 經(jīng)過(guò)以上步驟，你可以做出一鍋香噴噴的正宗臘腸煲仔飯。留意火候的控制和水量的掌握是關(guān)鍵。

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