米的選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的米，如五常稻花香米，這種米經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)充氮保鮮，能夠堅(jiān)持米飯的鮮美。

米的處置：將大米淘洗潔凈，可以提早浸泡半小時(shí)左右，這樣可以讓米飯愈加堅(jiān)實(shí)。

砂鍋的預(yù)備：在砂鍋底部刷上一層油，這樣可以防止粘鍋，并且讓米飯愈加香滑。也可以選擇不刷油的方法，但要求確保砂鍋潔凈且無(wú)水漬。

水量控制：加水時(shí)要過(guò)量，水層厚度大約為2厘米左右，防止水量過(guò)多造成米飯過(guò)濕。

烹飪環(huán)節(jié)：將處置好的米平均鋪在砂鍋里，倒入開(kāi)水后蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮。在米飯8成熟的時(shí)刻，可以沿著鍋邊淋一些食用油，繼續(xù)小火燜3分鐘。

燜煮技巧：當(dāng)出現(xiàn)大氣泡且水稍微干時(shí)，可以在邊上淋上少許油，關(guān)火燜煮兩分鐘。