魚香肉絲煲仔飯的做法如下：
預(yù)備資料：
豬瘦肉200克
水發(fā)玉蘭片50克
水發(fā)木耳25克（或萵筍絲）
蔥25克
蒜15克（約3瓣）
姜10克
泡紅辣椒25克
鹽1克
白糖15克
醋5克
醬油1克
肉湯過量。
腌制肉絲：
將豬瘦肉切成細(xì)絲，參與少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
預(yù)備魚香汁：
生抽1大匙
老抽1/2茶匙
香醋1/2大匙
糖1茶匙
香蔥碎過量。
炒制魚香肉絲：
倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。
參與腌好的肉絲翻炒至變色。
接著參與水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳（或萵筍絲）和泡紅辣椒，繼續(xù)翻炒平均。
最后倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒至湯汁收緊，肉絲熟透即可。
煮煲仔飯：
大米淘洗潔凈，浸泡10分鐘以上。
將泡好的大米倒入砂鍋中，參與過量的水（與往常燒飯水量相反），蓋上鍋蓋，用小火煮開。
當(dāng)飯末尾收水，看到飯外表有一個個的洞時，將炒好的魚香肉絲鋪在米飯上。
繼續(xù)煮至水分蒸發(fā)，略有點香就可以關(guān)火，燜20分鐘左右。
上桌：
將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）。
最后灑上香蔥粒上桌。
經(jīng)過以上步驟，您可以在家輕松制造美味的魚香肉絲煲仔飯。
