土豆（馬鈴薯）是一種營養價值十分豐厚的食物，含有多種維生素、礦物質和膳食纖維。土豆的關鍵營養成分包括：

淀粉：土豆是優質淀粉的關鍵來源，其淀粉含量約為16.5%。

蛋白質：土豆含有豐厚的蛋白質，甚至優于大豆，最接近生物的蛋白。

維生素：土豆富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素PP（煙酸）、維生素B3（核黃素）等。

礦物質：土豆中含有鈣、鉀、鐵、磷等多種微量元素。

膳食纖維：土豆含有少量的膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動，預防便秘。

此外，土豆還具有多種成效與作用：

補充營養：土豆易于消化吸收，能供應人體少量的熱能，適宜作為主食或輔食。

養胃：土豆含有少量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化性能。

寬腸通便：土豆含有少量膳食纖維，能協助排便，緩解便秘，增加腸道疾病的出現。

利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

抗衰老：土豆含有豐厚的維生素B群和優質纖維素，具有抗衰老的作用。

減肥瘦身：土豆低熱、低脂和低糖，常吃可以起到減肥瘦身的效果。

要求留意的是，雖然土豆有很多安康優勢，但某些人群并不適宜食用，比如胃腸道不適者和腎小管損害者。此外，不同的烹調方法對土豆的營養價值有影響，蒸土豆能最大限制地保管其營養成分，而油炸則會參與熱量并發生有害物質。