煲仔飯是一種源于廣東廣州的傳統粵菜,具有共同的風味和口感。家庭做法多種多樣,以下是幾種經常出現的煲仔飯做法:
1. 臘味煲仔飯
原料:
大米
廣式臘腸(皇上皇)
青菜
雞蛋
調料:色拉油、老抽、生抽、美極鮮味汁、白糖、香油
步驟:
砂鍋底部抹一層油,將大米洗凈后放入砂鍋中,參與過量水(米和水的比例為1:1.5),浸泡一個小時。
將浸泡好的大米倒入砂鍋,參與半湯匙色拉油拌勻。
中火煮沸后轉小火,煮到水基本蒸發時,鋪上臘腸和青菜,再打一個雞蛋。
關火燜20分鐘左右,直到雞蛋凝結。
2. 香菇排骨煲仔飯
原料:
大米
排骨500克
香菇3個
油菜3棵
調料:精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽
步驟:
排骨事前用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜腌制。
大米洗凈后浸泡半小時。
砂鍋底部抹一層油,將大米和過量水放入砂鍋中,水米比例為1:1.5。
中火煮沸后轉小火,煮到水基本蒸發時,鋪上排骨和香菇,再參與油菜。
關火燜20分鐘左右,直到排骨熟透。
3. 茄子香腸煲仔飯
原料:
大米
香腸
茄子
胡蘿卜
調料:小香蔥、姜末、鹽、白糖、蠔油、生抽
步驟:
香腸切片,茄子和胡蘿卜切丁。
大米洗凈后浸泡10分鐘以上。
砂鍋底部抹一層油,將大米和過量水放入砂鍋中,水米比例為1:1.2。
中火煮沸后轉小火,煮到水基本蒸發時,鋪上香腸和茄子,再參與胡蘿卜。
關火燜20分鐘左右,直到食材熟透。
4. 電飯煲版煲仔飯
原料:
大米
臘腸
香菇
調料:色拉油、生抽、蠔油、白糖
步驟:
香菇提早泡發,大米淘洗潔凈后浸泡半小時。
電飯煲內膽面涂抹一層油,將大米和過量水放入電飯煲中,水米比例為1:1。
煮飯的同時將臘腸切片,過一會兒翻開電飯煲觀察,鍋里的水在米以下即可鋪上臘腸,翻開電飯煲繼續煮。
翻開電飯煲,倒入幾勺泡香菇的香菇水,再參與臘腸和香菇。
5. 家庭簡易煲仔飯
原料:
大米
生抽
醬油
耗油
雞精
水
糖
青菜
步驟:
大米